1. مبانی ایمنی و میکروبیولوژی مواد غذایی
    عوامل آلودگی (بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی) در محیط بیمارستان.
    شناسایی عوامل بیماری‌زای ناشی از غذا (Foodborne Pathogens) و حساسیت ویژه بیماران.
    استانداردهای پایه بهداشت شخصی و بهداشت محیط آشپزخانه بیمارستان.
۲. سیستم مدیریت ایمنی غذا (HACCP) در بیمارستان
    آشنایی با ۷ اصل HACCP در فرآیند تهیه تا توزیع.
    تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP) در زنجیره تامین غذای بیمارستان.
    نظارت بر دما و زمان در فرآیند طبخ و نگهداری (Danger Zone).
۳. بهداشت در زنجیره تامین و انبارداری
    استانداردهای پذیرش مواد اولیه (کنترل کیفیت ورودی، بسته‌بندی و تاریخ انقضا).
    اصول انبارداری (FIFO و LIFO)، کنترل دما و رطوبت انبارها (سردخانه‌ها و انبارهای خشک).
    پیشگیری از آلودگی متقاطع (Cross-Contamination) بین مواد خام و پخته.
۴. بهداشت در فرآیند طبخ و توزیع (مهم‌ترین بخش)
    اصول بهداشتی در آماده‌سازی، پخت و نگهداری غذا.
    سیستم توزیع غذا: بهداشت چرخ‌دستی‌ها، استفاده از ظروف یک‌بار مصرف یا استریل و دمای مناسب در زمان رسیدن به بالین بیمار.
    مدیریت ظروف کثیف و جمع‌آوری پسماندهای غذایی از بخش‌های عفونی.
۵. بهداشت محیط و مدیریت آفات
    طراحی بهداشتی آشپزخانه بیمارستان (جنس سطوح، سیستم‌های تهویه و فاضلاب).
    شستشو و گندزدایی اصولی سطوح و تجهیزات (Cleaning & Sanitization).
    کنترل آفات (Pest Control) در محیط‌های حساس بیمارستانی.
۶. پایش، مستندسازی و ممیزی
    نحوه نمونه‌برداری و آزمایش‌های دوره‌ای غذا و سطوح.
    مستندسازی فرآیندها جهت پاسخگویی به ممیزی‌های وزارت بهداشت (مدیریت فرم‌ها و چک‌لیست‌ها).
    آموزش پرسنل آشپزخانه و کادر توزیع‌کننده در بخش‌ها.